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[原创]炸酥肉做蒸碗 – 铁血网

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

炸酥肉做蒸碗小时候最盼望过年,因为可以吃到妈妈炸的酥肉。 把切好的猪肉,腌制后,裹上红薯淀粉炸熟,北方叫“酥肉”,南方有叫“荔枝肉”,既可以直接吃,也可以烩菜,也可以在锅里蒸熟了吃,由于都是用碗盛装,也叫“蒸碗”,有的地方也叫“粉蒸肉”。

猪肉,羊肉,牛肉都可以裹上红薯淀粉炸,这样的做法可以让肉变得嫩滑香爽,后味醇厚。 今天给家人换个口味,炸一回酥肉让她们尝尝,我选用的是猪后腿肉去掉猪皮,留着下回炖菜用切成细条状,太大了不好腌制,太细了费工夫放入20克盐,2勺老抽,10克糖,适量五香调味粉用手抓拌均匀腌制1个小时淀粉一定要用纯红薯淀粉,只有红薯淀粉炸的酥肉才耐煮,不散架,这也可以检验你的淀粉是否是真正的红薯淀粉按照肉量的1/3添加淀粉,加入少量水,用手抓掝均匀,如果干了,可以再添加水淀粉完全包裹肉条后,基本可以入油锅炸制了油烧好后,用筷子夹起拌好的肉,下到油锅里,如果选用的是红薯淀粉,基本不会粘锅肉块浮起后,颜色焦黄后基本可以捞起了酥肉已经做好了,福建的有的地方直接装盘子上桌了,美其名曰“荔枝肉”我要做的是“蒸碗”,当然不能这么吃了,可以把炸好的酥肉放入盆子里,放入姜片,葱花,花椒,味精,盐,少量老抽,少许水,就可以入锅蒸制了,一般上汽后30分钟。

出锅后,倒入碗里,一股特有的香气可以让你口水流一地。

纯红薯淀粉炸制的酥肉,用筷子也夹不散,饭店里大多用玉米淀粉或者面粉来代替,所以根本就是一碰就散,诸如蒸鸡块,蒸排骨等。

炸好的酥肉,还可以烩菜,配料很简单,白菜和海带就可以,有的还加入粉条。 烩好后很下饭,拌米饭,就馒头,逢年过年节,北方少不了的一道家常菜。

2017年1月6号小雨家里华为手机本文内容为我个人原创作品,申请原创加分[转自铁血社区http:///]。



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